La Iota è un piatto della tradizione triestina molto antico. Ha un sapore molto forte, una zuppa densa e gli ingredienti principali sono fagioli borlotti, crauti e carni affumicate. Non è affatto un piatto leggero, ma molto semplice da realizzare e particolarmente adatto alla stagione fredda. Di solito viene preparato almeno 1 giorno prima di consumarlo: i sapori maturano e migliorano con l’età.

Questo non è un piatto che molti assocerebbero all’Italia ma se si guarda alla regione del Friuli-Venezia Giulia è più facile capire perché questa ricetta sia molto caratteristica del triestino.

Abbiamo visto iota scritto da una varietà di ortografie: iotta , jota , yota sono tutti pronunciati allo stesso modo. Alcuni lo chiamano anche fasoi (fagioli) e capuzi garbi (crauti).

In alcune località vicine a Trieste a volte si usano le rape al posto dei crauti.

Ci sono variazioni nella preparazione della iota : alcuni aggiungono salsicce affumicate, del prezzemolo, e alcuni un po’ d’orzo: la consistenza dell’orzo è buona.

La maggior parte dei triestini aggiunge farina per addensare questo piatto unico.

Ingredienti

fagioli borlotti, 250 g ammollati per una notte

patate, 250 g, pelate e tagliate a cubetti

crauti, 250 g

olio d’oliva, ½ tazza

foglie di alloro,3

garretto o costolette affumicate, stinchi, 300-400 g

maiale, salsicce affumicate di carne macinata grossolanamente

aglio, 2 tritato

pepe e sale qb

farina 00, 2 cucchiai

Mettere i fagioli, il maiale salato, le patate e le foglie di alloro in una grande pentola di acqua fredda. Coprire completamente gli ingredienti.

Fate sobbollire lentamente (circa 1 ora e mezza). Aggiungere le salsicce circa a metà cottura.

Rimuovere circa metà dei fagioli e delle patate e schiacciarli. Salare e pepare a piacere e rimetterli nella padella.

Aggiungete i crauti e fate cuocere per circa 30 minuti in più (alcuni triestini li cuociono a parte).

Per addensare la zuppa, aggiungere la farina e l’aglio all’olio d’oliva caldo – usare un pentolino a parte, mescolare energicamente e cercare di non avere grumi. È come fare un roux francese ma usando l’olio al posto del burro. Alcuni dei triestini più anziani usano lo strutto.

Piatti tipici triestini a Trieste

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